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初夏时节,煲汤才是正经事


2015-06-09

  

  夏初湿气重,天气又多变,容易困乏燥热。这个时候细火慢炖一锅营养靓汤,可健脾去湿,让你精气神十足。
  清热补益:何首乌薏米莲藕猪脚汤材料:何首乌、薏米、莲藕、猪脚、料酒、盐、红枣1. 将薏米在水中泡2个小时。
  2. 先将猪脚出水,后放入浸有薏米的水中煮开。
  3. 在薏米猪脚水中加入少许料酒后放入何首乌、莲藕、红枣,炖至猪脚酥烂即可。
  4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。
  Tips:何首乌具有补精血、乌发等作用;猪蹄为补肾之物,故二者同煮,可以补益精血,为补肾之食疗佳品;熟藕性微温,益血补心,滋养强壮,健脾开胃;薏米性微寒,能健脾益胃,补肺清热,去风渗湿;红枣味甘性温,有补中益气、养血安神的作用。对于夏初时节来说,这款汤品不仅能清热去湿,更有温补滋养的功效。
  生津补气:花旗参龙眼炖老鸽材料:花旗参、龙眼、老鸽、油、生姜、料酒、红枣、三七花、盐1. 先将老鸽洗净出水。
  2. 锅中加入少许油,放入姜片,将鸽子略加煸炒并加入料酒,再盛入适量清水烧开。
  3. 水开后加入花旗参、龙眼、三七花、红枣炖煮1个小时。
  4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。
  Tips:花旗参益肺阴,清虚火,生津止渴,治咽干口渴,虚热烦倦;龙眼能补气养血,对于虚劳羸弱、失眠、头晕等效果显著;三七花性味甘凉,具有清热、平肝、降压之功效。这款汤品不适合太过疲乏的人饮用,容易引起嗜睡。
  固本培元:灵芝虫草花排骨汤材料:灵芝、虫草花、排骨、生姜、料酒、甜玉米、枸杞、盐1. 先将排骨出水。
  2. 将出水后的排骨里放入姜片加水烧开,并加入料酒炖煮30分钟。
  3. 放入甜玉米、虫草花、灵芝、枸杞等,小火炖煮80分钟。
  4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。
  Tips:虫草花性平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用,并且虫草花具有增强和调节人体免疫功能的作用,有益肝肾,补精髓;灵芝有护肝、提高免疫功能等作用,虫草花与灵芝结合在一起,对于任何季节来说都是固本培元的靓汤材料。夏日往往会令人感觉心浮气躁且容易乏力,这款汤品非常适合这个季节喝。
  补气健脾:山药菌菇老鸽汤材料:老鸽、山药、生姜、香菇、枸杞、盐1. 将鸽子洗净,生姜切片,山药切段。
  2. 在锅内放水,放入鸽子,水煮开后撇去浮沫,并转小火。
  3. 在锅内放入其他剩余材料一起炖煮1.5个小时。
  4. 最后可根据个人口味在喝汤前加入适量的盐。
  Tips:今有“肉鸽赛人参”“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉不但营养丰富,还有一定的保健功效,辅以健脾胃的山药、鲜香美味的菌菇,这份汤品营养口感堪称一流。
  煲汤小秘诀汤变浓:可以在汤汁中少量勾芡,增加汤汁稠厚感;或少量加油,将油先烧热,加入汤汁后盖上锅盖,旺火烧一会儿就可以了。
  汤变淡:方便的话可以在纱布袋中缝入一些大米,放在汤中一起煮;或者放一些生土豆进去,效果也不错。
  汤变清:煲汤切忌大开大滚,因为温度骤升后蛋白质会迅速凝结成白色颗粒,导致汤汁浑浊不清。用文火慢炖可以解决这个问题。遇到因食材脂肪过多导致汤水油腻的情况,可以在火上烤一点儿紫菜,加入汤中,吸油效果很好。
  汤变鲜:用100克左右的猪肉馅,下油锅炸一会儿,之后把沸水倒入锅中,煮一会儿后即可成为一锅“高汤”。把这种高汤加入任何汤水中,都会变得十分鲜美。
  煲汤用瓦罐最佳:瓦罐具有吸附性好、通气佳、散热缓慢、传热均匀等优良特点。由于煲汤所需时间较长,外界热可以通过瓦罐持续、均衡地传递给内部汤料,利于蛋白质渗出至汤内。在选购煲汤砂锅时,以大肚小口的砂锅为上佳。__

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