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秋风起,贝壳肥


2015-04-15

  又是秋季来临时,海鲜也迎来了最肥美的时刻,大闸蟹太贵,也少有能吃到阳澄湖的好蟹。还是来顿贝壳海鲜大餐,经济实惠且味道鲜美,绝对过瘾。

  
  每当看到饭桌上堆起小山状的一堆堆贝壳,就无比兴奋,多有成就感啊!但对于各种带壳的贝类海鲜,我们又认识多少?总不能看着满满的一堆壳,对着服务员小妹说:这个要一斤,那个来半斤。现在我们就来认识下各种贝壳,以及北京吃海鲜的好去处。
  蚝,这东西最讲出身,日本珍珠蚝、澳洲歌菲湾蚝、苏格兰食蚝、法国白珍珠蚝、法国铜蚝这些名贵的蚝出身上等,生活环境优越,品质上乘,对于这些蚝,生吃最好,加一点柠檬汁或泡了葱头的醋就好了。而国产的蚝大多集中在广东珠江一带,来自横琴岛的蚝很受追捧。据说,横琴岛附近有一家电厂,电厂附近的海域充满了电解质,所以这里的海鲜特别干净且鲜美。蚝从大洋彼岸来到珠江,爬上北京的大排档,烤火后撒上蒜蓉,好吃极了,且性价比极高。每到中国北方秋冬季来临的时候,北方蚝正处于最肥美的时节,又因为冬天海水相对干净,来一碟蚝是最好的头盘菜了。
  蛏子,这可是常见的贝类,虽然学名缢蛏从没听人说过,但一见它那软体动物特有的外形,想不记住都难。蛏子生活要求不高,只要在沿海地区多滩涂的地方,便可繁殖,而最好的产地是宁波宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜,故得名长街蛏子。吃蛏子的最好的季节是7-8月份或春节前后至清明,每年都会有1万余人赶赴宁海长街,参加当地组织的蛏子节活动,可见人们吃蛏子的热情多么高涨。
  海虹,也叫贻贝,福建居民早在唐朝就开始吃海虹了。古书中载有“东海夫人,生东南海中,似珠母,一头尖,中御小毛,味甘美,南人好食之”,看来最早的海虹产自福建,而第一次看到新鲜的海虹是在大连獐子岛。对于名字带“虹”,壳却黑黝黝的家伙,是一个名不副实的家伙。再看澳洲海虹,你会发现它的壳如其名,壳上面真的有红色,同时有黑、灰、银等相间其中,并且带有贝母般变幻的光泽。国内的海虹因壳边处为青绿色,又叫青口。
  翡翠螺,壳如其名,确实有着翡翠的外形,螺壳在焯水之后通体碧绿,且肉质肥肥滑爽,内外俱佳。现在在国内销售的翡翠螺基本来自加拿大和挪威这种海产大国。翡翠螺在打捞上来之后马上进行零下三十摄氏度的急冻,保持新鲜。
  毛蚶,尽管和甲肝、禁食这样的字眼联系紧密,但人们对它既爱又恨。毛蚶是生长在淤泥里的软体动物,吃它之前的卫生处理是必需的,而且毛蚶必须得熟吃,毕竟不是来自纯净无污染的海域。拿回来首先是让其在水中吐沙子,最简单的方式当然是焯水,凉水下锅,然后加入葱、姜、盐同煮,毛蚶开嘴即熟。可直接食用。万不可为了鲜嫩而减少加热时间。
  蛤蜊,美味且价格便宜,是我们最常吃到的海鲜。蛤有花蛤、文蛤、白蛤三种,从营养方面看,文蛤居首位。不过,花蛤的颜色最漂亮。目前我们市场上吃到的文蛤、花蛤都是人工养殖的,在我们的大部分海岸线上都能见到它们的身影。不管是哪种蛤蜊,最好用盐水浸泡一天让蛤蜊吐沙,花蛤贝壳内的沙比较少。文蛤常常被用来做汤,文蛤豆腐汤这类是最家常不过的,而花蛤则多用于辣炒葱姜炒。选购文蛤时一定要活的,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,文蛤则是活的。
  
  海鲜在北京
  海鲜市场:首选京深海鲜市场,价格实惠且食材新鲜。走进市场就闻见了浓浓的海味,这绝对激发了我们购买的热情。卖海鲜有猫腻是大家都知道的秘密,多走、多看、多比较,自带弹簧秤。
  一层买海鲜,要到三层去加工。拿着买好的海鲜选一家档口加工。注意:餐厅门口有两个壮汉看门禁止自带饮料,一定要在里面的饮料专卖口购买。节假日位子比较紧张,较嘈杂,不过这样比较有气氛,热闹嘛!
  京深海鲜加工城
  地址:北京丰台区大红门石榴庄西街232号京深海鲜批发市场2楼
  望京海鲜农贸大卖场
  地址: 北京朝阳区望京利泽西街望馨商业中心B1楼(近六佰本)
  京港百汇海鲜城
  地址: 北京海淀区四道口路2号3楼
  立水桥海鲜农贸市场
  地址: 北京立清路8号明天第一城
  海鲜大排档:像簋街小青岛店这样的海鲜大排档店并不多,所以小青岛在北京可是名气和年头一样大,而且是簋街消夜必选店之一,现在还开了亮马桥店。小青岛的海鲜品种繁多,做法简单,水煮清蒸辣炒生吃,二三十元一大份,吃得过瘾,价格实惠,料也新鲜,去晚就没有了。厨师和老板都是地道的青岛人,青岛话说起来很带劲,就和这里的海鲜一样,适合北方人的口味。
  小青岛(亮马桥店)
  地址:北京朝阳区亮马河南路8号
  人均消费80元
  小肥蛤
  地址: 北京朝阳区麦子店街53号铂宫酒店南门
  人均消费40元
  清香阁(东大桥店)
  地址: 北京朝阳区中纺街5号
  人均消费70元
  
  What todrink?
  贝尔热拉克法国西南美酒
  说起法国葡萄酒,那五大酒庄的名字在我们的脑海里盘旋,其实除了五大庄的天价葡萄酒外,法国还有很多各具特色的葡萄酒。贝尔热拉克葡萄园分布于法国西南部的多尔多涅河(la Dordogne)两岸,是波尔多葡萄园的延伸,占地12,000多公顷,总产量8600万瓶,全部为法定产区(AOC),其中包括:贝尔热拉克(Bergerac)、贝尔热拉克干红(Bergerac sec)、贝尔热拉克山坡白(Cotes de Bergerac Blanc)等等。
  山坡葡萄酒更倾向于干白或桃红酒,味道清爽。贝尔热拉克或蒙特维尔干白葡萄酒,可以在食用海鲜、淡水鱼类或螃蟹时饮用。桃红酒的淡淡果子清香,在享受烧烤肉串或比萨的同时,喝点桃红酒再好不过了。
  
  北京得天独厚,顶级佳酿
  2010年Sopexa为中国消费者带来由法国国家农渔业局(FRANCEAGRIMER)主办的首届“得天独厚,顶级佳酿”系列法国葡萄酒推广活动,隆重推出300款精选法国葡萄酒。2010 精选法国葡萄酒评选活动在今年6月底于北京圆满落幕。此次大赛获得了全国各地酒类进口商的支持,收到了十一个产区的葡萄酒,由9位在中国享有盛誉的葡萄酒专家、知名记者组成的评审团对所有的竞选葡萄酒进行了盲品,共评选出300 款精选法国葡萄酒。
  此次大赛的法国葡萄酒囊括了四个等级:AOC 法定产区,AOVDQS 优良地区餐酒,Vin de Pays 地区餐酒,Vin de France 法国葡萄酒(原为 Vin de Table 普通餐酒)。所有的葡萄酒均为中国市场有售,价格在1000元以下。消费者可以根据自己的需求和口味,并参照由Sopexa出版的精选法国葡萄酒指南,选购中意的法国葡萄酒。
  
  广州滩万推出午间新定食
  近日广州香格里拉大酒店的滩万日本料理推出了一些全新的午餐定食,这些新品由新任总厨八友秀一和寿司主厨土谷秀树联手炮制,午餐定食从每位人民币108元起。
  滩万新的定食午餐分四大系列共十三款,改良后的菜品更加丰富,所有定食均配有日式茶碗海鲜蒸蛋、滩万特色沙拉、大叶炒饭或日本“越乃光”白米饭,还有味噌汤、腌菜和甜品焦糖奶冻,让食客胃口大开。

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