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浅谈用芽豆素生产无根豆芽


2015-04-09

  芽豆素是生产无根豆芽的专用制剂。应用芽豆素,可以促进豆芽生长,提高产量,特别是可促进豆芽胚轴的生长,使豆芽粗壮、颜色洁白、外观质量好;可使豆芽肥嫩、爽口,同时增加维生素C、氨基酸和糖等营养成分的含量;还可提高豆芽食用率10%~20%。

  芽豆素的剂型有:黄豆芽专用剂(C-l型芽豆素、C-2型芽豆素)和绿豆芽专用剂(D-1型芽豆素、D-2型芽豆素)。每袋净重均为5克。芽豆素性质稳定,高效、易被生物降解和在动物体内无蓄积与致畸作用,不污染环境,在豆芽内基本无残留,对营养成分无破坏等,且使用安全方便,对人、畜、鱼类无害,经过技术鉴定和安全性评价,符合国家卫生部颁发的《食品安全性毒理学评价程序(试行)》的要求。芽豆素为白色粉末,易溶于水,适用于传统手工工艺操作,也可与豆芽机配套使用,成本低、效益高。
  一、无根黄豆芽生产技术
  1. 第一次处理。用C-l型芽豆素l袋,加水25~37.5升配成溶液。当黄豆芽长0.5厘米时,用C-1型芽豆素溶液浸泡或淋浇5~15分钟,经3~4小时后淋水。
  2. 第二次处理。用C-2型芽豆素1袋,加水25~37.5升配成溶液。当黄豆芽长4~4.5厘米时,用C-2型芽豆素溶液淋浇豆芽,经3~4小时后淋水。
  二、无根绿豆芽生产技术
  1. 第一次处理。用D-l型芽豆素l袋,加水25~37.5升配成溶液。当绿豆芽长0.5厘米时,用D-l型芽豆素溶液浸泡或淋浇5~15分钟,经3~4小时后淋水。
  2. 第二次处理。用D-2型芽豆素1袋,加水25~37.5升配成溶液。当绿豆芽长4厘米时,用D-2型芽豆素溶液浸泡或淋浇5~15分钟,经3~4小时后淋水。
  (作者联系地址:山东省枣庄市山亭区新城77号报箱 邮编:277200)

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