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初夏时节严防“病从口入”


2017-03-30

  红了桃绿了柳,不知不觉时令已过立夏。天气一天天热了起来,各种美食勾吸着人们的味蕾,不愿受油烟之苦,选择在外就餐的人也越来越多,在品尝各种美食的时候,千万要提高警惕,严防“病从口入”。

  牡 蛎 牡蛎味道鲜美,但它容易携带诺如病毒、副溶血弧菌,从而导致腹泻。大多数人喜欢生吃牡蛎,所以清洗环节非常重要:把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净;放入水中加点盐,活的牡蛎壳会张开,用小刀或螺丝刀塞进缝里,撬开牡蛎壳;加稍多一些面粉与牡蛎拌匀,让面粉吸走牡蛎的黏附物,再用流动水把黏附脏物的面粉冲洗干净。如果一次洗不干净,可以加一些盐,多冲洗几遍。牡蛎肉里面黑的东西是其内脏,会有少量粪便及吸附的重金属等,须摘除后食用。牡蛎最安全的吃法是烧熟后吃。
  河 虾 目前多数河道水质质量较差,生长在其中的河虾多被生物性污染,有些“老饕”喜欢吃白酒或黄酒炝虾,这是非常危险的。生食河虾特别容易感染细菌或寄生虫,尤其是感染华支睾吸虫,它进入体内后会寄生于肝脏中成为肝吸虫,可在体内活数十年,不但可引起胆囊炎,还会引发肝癌。所以,千万不要吃炝虾和短时间炮制的醉蟹。
  冷 盘 冷盘是一种很容易受到人为污染的加工食品。最多见的是沙门菌、副溶血弧菌、李斯特菌和诺如病毒。因为从加工至上餐桌常需间隔数个小时,在此期间,菜肴中的细菌容易繁殖增多,最后导致食物中毒。所以,冷盘从加工到食用不要超过2小时(包括家里自己做的),要选择有“笑脸”标志的餐饮店或“生意好”的饭店吃冷盘菜,因为那里的操作比较规范,且周转快,污染少,相对比较安全。
  鸡 蛋 即使是刚产出的鸡蛋,也大约有10%的鲜蛋含有致病的沙门菌、霉菌或寄生虫卵,特别是在蛋壳上含量更多,所以不能吃生鸡蛋,否则很容易感染寄生虫病引起拉肚子。在打蛋之前,一定要把蛋壳洗干净,以免蛋壳表面的微生物掉入蛋液中。接触鸡蛋及打过鸡蛋后,别忘了洗手。由于细菌很容易从生鸡蛋裂缝中钻进去,即使没有变质,表面有裂缝的生鸡蛋也不要做荷包蛋、炒蛋,只能加工成需要烧煮时间较长的白煮蛋、炖蛋等。
  鸡 肉 鸡肉中弯曲杆菌感染率高达42%,还有12%的沙门菌感染,还有报道称,鸡肉中含有李斯特菌、弯曲杆菌、多类梭菌等。为了避免发生食物中毒,加工鸡鸭的刀具、砧板、盛器一定要与用于直接入口的白切肉、色拉、水果等用具分开。熟食店购买的加工白斩鸡一定不能“见血”。
  葱 葱作为常用调料,多用于制作鸡、鸭、鱼、肉等腥、荤、膻以及其他有异味的菜肴和汤羹,用于没有异味的菜肴也能起到增味增香作用,不少人吃面条有撒上一些生葱的习惯,却不知道其中存在的隐患。研究发现,葱常含有沙门菌、志贺菌等致病微生物,为了食用安全,在吃之前一定要剥去葱的外皮,用流动水认真地反复冲洗,把可能存在的细菌和一切污物清除干净,再经加热后食用,就很安全了。撒在面条上的生葱,最好马上用筷子将其按到滚烫的汤里,这样可以杀灭一些致病微生物。
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