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初夏是吃夏笋的好时节


2017-01-02

  自古就有春笋有春鲜,夏笋有夏甜。正值初夏,是吃夏笋的好时节。

  笋在菜品中有“百搭”之称,可荤可素。同时,竹笋可以根据其各部位的鲜嫩程度进行分档食用,各有各的口感。最嫩的笋头可以用水焯一下凉拌,这样不仅鲜嫩爽口,还可以保留住竹笋的原味;笋的中部可以切成笋片用来和肉片一起炒制或做配菜食用,而比较老的根部则可以与肉类一起炖制,或者煲汤。
  
  1、腊肉炒竹笋
  材料:笋、腊肉、蒜苗、葱、姜、料酒、生抽、辣椒酱、植物油。
  做法:1.将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透;凉后切薄片,将春笋切去根部较老的部分,剥去外皮。
  2.将其切成薄片,放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用,葱姜切丝。
  3.炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油,放入老干妈酱炒匀。
  4.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味,下入笋片,紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
  2、春笋烧肉
  材料:笋、五花肉、葱、姜、糖、酱油、料酒、鸡精、盐。
  做法:1.将五花肉洗净切块,春笋去皮后切滚刀块。
  2.锅内热油,下白糖,小火炒出糖色,下入五花肉,快速翻炒使其均匀上色。
  3.淋入料酒,放适量酱油,加开水,水再开后撇去浮沫,放入姜葱,改小火烧四十分钟。
  4.下入笋,调入鸡精、盐,再烧十分钟即可。

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