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胜似水果的蔬菜


2015-03-19

  消食化痰青萝卜

  
  青萝卜所含的核黄素、钙、铁、磷等比梨、橘子、苹果等水果还要高。尤其维生素C的含量。比梨和苹果要高6~10倍。被誉为“不是水果,胜似水果”。青萝卜产地很多。早年间天津卫小刘庄的“卫青萝卜”最为上乘。明清时期海上漕运发达,南粮北运。南方粮船为了海上航行稳当。装载大量南方的黄沙沃土压舱北行。待船进直沽之后,交卸返回时,为多载北方货物,便将压舱沃土全部丢弃于直沽河岸。彼时海河西岸的小刘庄正是大直沽交粮换船的水旱码头,于是沙土多抛弃于此。日久天长堆积甚多,沿岸农夫便将黄沙沃土,填坑垫地,垦荒种植作物。南方的黄沙土很适宜萝卜的生长,且长成后,个大皮薄,酥脆甘甜。久而久之,小刘庄青萝卜名扬内外,成为当年天津卫的八珍之一。老天津卫寨有“萝卜就热茶,气的大夫满街爬”的乡俚俗语。据中医大夫讲,青萝卜有解腥、生津、化痰、消食之功能。且有通气行力、健胃消食、解毒散瘀等作用。可除食积胀腹、头痛,对糖尿病也有疗效。还有防癌和减肥的特殊作用。难怪常食萝卜就热茶会气得大夫无可奈何呢。
  酒足饭饱后,沏一壶浓茶。吃几片好吃不辣的青萝卜,不仅消食化痰、顺气生津,更值得怀顾的是当年的直沽风韵,桑梓食俗和那厚重的文化底蕴。
  
  百菜之王黄芽菜
  
  天津卫御河水大白菜,被誉为百菜之王。白菜芯色浅黄。犹如嫩芽,故称黄芽菜。白菜所含矿物质和维生素大致和萝卜不相上下,钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上,维生素B2含量高于苹果和梨3―4倍,所含微量元素锌高于肉类和蛋类。大白菜全身是宝,白菜头洗净熬水能治感冒。菜身用来做饺子、包子馅,白菜葛(菜身的上半部)切象眼块,溜炒之后,糖醋浇汁的醋溜白菜。酸甜可口,清郁开胃。黄芽菜生吃凉拌。配上野生的海蜇头、独流老醋,拌在一起,佐酒下菜。那可真是上乘海味。据老中医讲,黄芽菜有养胃消食之功能,可治消化不良和十二指肠溃疡。兼具清热解渴、止咳、抗癌等作用。
  常言道,鱼生火。肉生痰。豆腐白菜保平安。
  
  地上苹果西红柿
  
  西红柿学名叫番茄,天津人叫它“火柿子”,一个“火”字。既形象又真实地道出了它的形态和颜色。番茄的“番”字表明它是外来的引进蔬菜,西红柿的“西”字也是这个意思。早先的西红柿,生吃沙口酸甜。有一种特殊的香味。熟吃炒菜做汤。熟后漂一层红油。甩上鸡蛋花,撒点香菜末,有红有黄还有绿。把汤当菜就饭吃,也能吃得满口喷儿香。上世纪六七十年代,鲜货水果奇缺,孩子们上学带个西红柿那可高兴极了。
  西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补。肾利尿等功能。可治疗热病、伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等疾病,有显著的止血、降压、降低胆固醇的作用。但目前市场上的西红柿,则应有选择地食用才好。有的西红柿是催熟的。不仅无味且农药多,更谈不上什么保健作用了,所以买西红柿,最好选择无公害产品。
  一次笔者去天津蓟县山村吃农家饭。菜美饭香,最后端上来一大碗西红柿鸡蛋汤,品尝之后。又找到了记忆中西红柿的醇香滋味。我问农家大嫂,这西红柿是哪买的?大嫂笑着说:“自家园子种的,就在后院,不信您老自个儿看去。”饭后我果真去了趟后院。园子里各种蔬菜齐全,鲜红的西红柿倒垂在枝干上,天天灼灼。硕果累累。熟透的酡颜醉脸、猩红散光,还生的粉皮带绿,映日青翠。满园果香四溢。这才是植物的本来面目啊。
  
  泽肌悦面鲜黄瓜
  
  黄瓜是人们四季喜食的大众蔬菜。据科学研究,黄瓜含有精氨酸等人体必需的氨基酸。对肝脏很有帮助。虽脂肪含量甚低,但糖分种类则较多,如葡萄糖、甘露糖、果糖等,并含有多种维生素、胡萝卜寨、钙、铁、磷等。黄瓜所含的维生素C,高出西瓜4倍多,具有润泽肌肤、美悦面容、降低胆固醇,减肥等作用。黄瓜味道清香、酥脆,常吃黄瓜可细嫩肌肤、美容养颜。是妇女们一种既经济又实惠的保健美容食品。
  早年间没冰箱。夏天吃黄瓜讲究用小竹篮放上顶花带刺的黄瓜吊到井水里镇着,随吃随捞,冰凉清香,那可比如今冰箱里冷藏的黄瓜滋味强多了。如果横刀将冰黄瓜拍碎,拌上麻酱、醋、香油。撒点精盐和味精,再拍上两瓣蒜,捣烂了撒在上面,吃一口凉丝丝,嚼一嚼香喷喷,那才叫好吃呢。
  
  清热解毒吃茄子
  
  茄子是一种蔬菜。怎能当水果吃呢?您可能不知道,以前天津有一品种叫凉水茄子,长得像长把大鸭梨。除了把和蒂是紫黑色,通身洁白,水灵灵的,茄肉又细又甜,吃着还凉快。物美价廉,那时候平常百姓家都拿凉水茄子当水果吃,既经济又实惠。如今市场上看不到此物,常见的只有黑紫色的圆茄子和长茄子了。
  茄子营养丰富,常食茄子可提高人体对各种疾病的抵抗功能和抗衰老能力。茄子还有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能,可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特的疗效,常吃茄子还可以预防冠心病,对身体健康大有益处。
  另一次还是在蓟县山村的一个农家院,晚饭时农家大嫂给我们做了一道名叫“菊花茄子”的农家菜,那可真比吃水果解馋多了。茄子炸好后,犹如一朵盛开怒放的大菊花。栩栩如生。然后坐勺熬糖醋汁,往茄子上一浇。嘎嘎作响,吃起来酸甜香脆。咬一口似油炸火龙果。尝一尝又像山竹的味道,这可真是物美价廉,别具特色,营养丰富,有益健康。比起刘姥姥在贾府里吃的茄鲞可要实惠好吃多了。

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